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一，茶叶要注意些什么？ 这个问题范围太大了 ，从广泛上来说：一 ，种植的技巧和各地区的气候环境等一系列的管理 。二：采摘的季节和防冻的措施。三：茶叶的存储 。狭义上说：茶叶是生活的必须品，有些人爱喝，有些人不爱喝 ，所以也是因人而意的 ，还有就是要知道饮茶的健康意识和功效 。二，什么时候该干什么？茶树种子繁殖既可直播又可育苗移栽。历史上最早是采用直播 ，其能省略育苗与移栽工序所耗劳力和费用 ，且幼苗生活能力较强。育苗移栽可集约化管理，便于培育 ，并可选择壮苗 ，使茶园定植的苗木较均匀 。云南大部分茶区因干湿季分明，并且冬、春连续少雨干旱 ，直播一般难以全苗 ，故多采用育苗移栽 。茶树采用种子繁殖，主要应抓好以下几点。
来种园管理
要获得质优 、量大的茶子 ，就必须抓好对采收茶子的茶园的管理 ，促进茶树开花旺盛 、座果率高而种子饱满 。
适时采收和妥善贮运
茶子质量的好坏，其生活力的高低与茶子采收时期及采收后的管理、贮运关系密切 。适时采收，其物质积累多 、子粒饱满而发芽率高 ，苗生长健壮。茶子采后若不立即播种 ，则要妥善贮存（在5℃左右，相对湿度60%-65% ，茶子含水率30%-40%条件下贮存） ，否则茶子变质而失去生活力 。茶子若运往它地，要做好包装 ，注意运输条件 ，以防茶子劣变 。
播种前处理
将经贮藏的茶子在播种前用化学 、物理和生物的方法，给予种子有利的刺激 ，促使种子萌芽迅速、生长健壮、减少病虫害和增强抗逆能力等。
细致播种
由于茶子脂肪含量高 ，且上胚轴顶土能力弱，故茶子播种深度和播子粒数对出苗率影响较大 。播种盖土深度为3-5厘米 ，秋冬播比春播稍深 ，而沙土比粘土深 。穴播为宜，穴的行距为15-20厘米，穴距10厘米左右 ，每穴播茶子大叶种2-3粒 ，中小叶种3-5 粒。播种后要达到壮苗 、齐苗和全苗，需做好苗期的除草 、施肥、遮荫 、防旱 、防寒害和防治病虫害等管理工作 。三 ，怎样种出来的茶叶好看？
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料 ，经过一连串的制作过程而制成的 。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用 ，这些细嫩的部分 ，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
2 、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中 ，让它消失一部分的水份 ，这个过程称为萎凋 。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋 。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样 ，才能产生发酵作用 。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行 。
静 置：就是放置不动 ，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失 ，然后借叶子的互相摩摩擦 ，促进氧化 。
3 、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵 。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的 ，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花 、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的 。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金**；
果香的阶段是桔**；糖香的阶段是朱红色 。
味变：发酵越小 ，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远 ，加工的味道越重 。
4 、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞 ，停止发酵，这个过程叫杀青 。
炒青：就是下锅炒 ，也可是滚筒式 ，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿 ，而且容易保留植物原来的细胞纤维 。
5、揉捻
揉捻：杀青过后 ，要将茶叶像揉面一样的揉捻 。
揉捻的功用：
第一 、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二 、 成形 。
第三、 塑造不同的特性 。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻 、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻 ，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻 ，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状 。
6 、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成 ，这时要把水份蒸发掉 ，这个过程称为干燥 。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机 、自走式干燥机。
7 、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看 ，品质也还不稳定 ，一般称为初制茶 。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制 ，它包括：
A 、筛分：将茶筛分成粗细不同等位 。
B 、剪切：需要较细的条形时 ，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来 。
D 、覆火：干燥不够时，再干燥一次 ，也称补火 。
E 、风选：将精制过的茶用风来吹 ，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工 ，加工包括：
A 、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起 ，经过八小时左右后，茶吸收了花的香 ，成了花茶 ，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来 ，如茉莉茶花与桂花 ，一个年轻一个成熟 。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中 、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上 。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟 ，颜色也越深；否则就成越生 。
制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味 。
干燥：将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇 。
虽然都是同样的三把火 ，但使用的时间 、目的不同，效果也完全不同 。
C 、掺和：把花和茶掺在一起 ，也就是所谓的调味茶 ，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西 。
10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
A 、发醇：是最重要的一个过程 ，发酵程度不一样 ，制成的茶就南辕北辙 。
B 、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火：是另一个重要的过程 ，焙火的高低 ，是改变成茶的风味 。
D 、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因 。 QQ:1658178730 品香源茗茶 福建厦门 联系电话：0592-3190875
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